Barts Rezepte
Nehmen Sie die drei Lammkoteletten aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen. Schälen Sie den Knoblauch und drücken Sie ihn grob. Zupfen Sie die Nadeln vom Rosmarin und hacken Sie sie fein. Waschen Sie den grünen Spargel gründlich ab und entfernen Sie die harten, holzigen Unterteile, indem Sie sie abbrechen oder abschneiden.
Erhitzen Sie eine große Grillpfanne auf hoher Hitze, bis sie gut heiß ist. Legen Sie die Lammkoteletten in die Pfanne und verteilen Sie den gepressten Knoblauch und den feingehackten Rosmarin um und über dem Fleisch herum. Grillen Sie die Lammkoteletten etwa drei bis vier Minuten pro Seite. Legen Sie den grünen Spargel direkt neben dem Fleisch in die Pfanne und rösten Sie ihn mit, bis er ringsum leichte Grillstreifen hat und bissfest ist.
Nehmen Sie die Lammkoteletten aus der Pfanne, wenn sie den gewünschten Garpunkt erreicht haben. Legen Sie das Fleisch auf einen warmen Teller, decken Sie es locker ab und lassen Sie es einige Minuten ruhen, sodass sich die Fleischsäfte gut verteilen können. Rollen Sie den Spargel in der Zwischenzeit noch kurz durch die verbleibenden Aromen von Knoblauch und Rosmarin in der warmen Pfanne.
Verteilen Sie den gegrillten grünen Spargel ordentlich über den Tellern. Legen Sie die geruhten Lammkoteletten direkt darauf oder daneben. Servieren Sie das Gericht sofort, während es noch schön warm ist.
