Barts Rezepte
Kochen Sie die Erbsen drei Minuten in leicht gesalzenem Wasser und gießen Sie sie ab. Heben Sie zwei Esslöffel Kochwasser auf. Pürieren Sie die Erbsen mit der feingehackten Schalotte, der Hälfte des Olivenöls, dem Zitronensaft, ein paar Minzblättern und dem aufgehobenen Wasser zu einem groben, frischgrünen Püree. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Braten Sie den Frühstücksspeck in einer trockenen Pfanne aus, bis er knusprig ist, und legen Sie ihn auf Küchenpapier. Lassen Sie das Fett in der Pfanne.
Tupfen Sie die Jakobsmuscheln gründlich trocken, das ist die Voraussetzung für eine goldbraune Kruste. Geben Sie die Butter zum Speckfett, legen Sie die Jakobsmuscheln in die heiße Pfanne und braten Sie sie anderthalb Minuten pro Seite, bis sie gerade fest sind. Schöpfen Sie das Püree auf einen Teller, legen Sie die Jakobsmuscheln darauf und bröseln Sie den Speck darüber. Arbeiten Sie mit Minze ab. Jakobsmuscheln sind reines, mageres Protein und die Erbsen liefern Ballaststoffe und pflanzliches Protein.
