Barts Rezepte
Snijd de courgettes in de lengte in plakken van een halve centimeter. Bestrijk ze dun met één eetlepel olijfolie en bestrooi met zout.
Verhit een grillpan op hoog vuur tot hij goed heet is en gril de plakken twee tot drie minuten per kant, tot ze duidelijke grillstrepen hebben en net gaar zijn. Leg niet te veel plakken tegelijk in de pan; dan zakt de temperatuur en gaan ze stoven in plaats van grillen.
Rooster de pijnboompitten in een droog pannetje goudbruin. Roer de ricotta glad met de geraspte knoflook, wat citroenrasp, zout en peper.
Meng de lauwwarme courgetteplakken in een kom met de rucola, de rest van de olijfolie en het sap van een halve citroen.
Schik alles op een bord, verdeel de ricotta er in lepels over en werk af met de pijnboompitten, grof gescheurde munt en de chilivlokken.
