Ricotta auf Roggenkräcker mit Tomate, Honig und Thymian

Rühren Sie die Ricotta mit einer Gabel auf und mischen Sie etwas schwarzen Pfeffer durch, damit sie streichfähig und luftig wird. Ricotta ist milder und cremiger als Quark und enthält dennoch eine beträchtliche Menge Protein.

Halbieren Sie die Kirschtomaten und braten Sie sie kurz in dem Olivenöl bei hoher Hitze, bis die Häutchen platzen. Das konzentriert die Süße und entfernt den wässrigen Geschmack. Rösten Sie die Kürbiskerne in der letzten Minute hinzu.

Bestreichen Sie die Roggenkräcker großzügig mit Ricotta und verteilen Sie die warmen Tomaten darüber. Träufeln Sie ein wenig Honig darüber und streuen Sie die Kürbiskerne und frischen Thymian darauf. Die Roggenkräcker liefern langsame Kohlenhydrate und Ballaststoffe für einen ruhigen Start in den Tag.