Barts Rezepte
Verquirle die Eier mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem geriebenen Parmesan. Schlage sie nicht zu lange, da zu viel Luft die Frittata später zusammenfallen lässt.
Schneide die Tomate in Scheiben und lege sie kurz auf Küchenpapier, damit die Feuchtigkeit entweicht. Zupfe den Mozzarella in grobe Stücke und lass auch diesen gut abtropfen; nasser Käse macht die Mitte deiner Frittata wässrig.
Erhitze das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und gieße die Eimischung hinein. Lass sie zwei Minuten lang ohne Rühren stocken, verteile dann die Tomate und den Mozzarella auf der Oberfläche und schalte die Hitze herunter.
Decke die Pfanne ab und lass die Frittata in sechs bis acht Minuten langsam gar werden, bis die Oberseite gerade gestockt und der Käse geschmolzen ist. Lass sie auf einen Teller gleiten, zupfe frisches Basilikum darüber und mahle schwarzen Pfeffer darauf. Drei Eier mit Käse liefern gut zwanzig Gramm Eiweiß und so gut wie keine Kohlenhydrate.
