Barts Rezepte
Schneiden Sie den Fenchel mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline hauchdünn und den Apfel in dünne Streifen. Vermischen Sie sie sofort mit etwas Zitronensaft, damit der Apfel nicht verfärbt.
Verteilen Sie die Rucola auf einem Teller und geben Sie den Fenchel und den Apfel hinzu. Verteilen Sie die geräucherten Hähnchensteifen darüber, damit sie schön verteilt liegen.
Schlagen Sie das Olivenöl mit dem Senf, dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer glatten Vinaigrette auf und träufeln Sie diese über den Salat. Hacken Sie die Walnüsse grob und streuen Sie sie zum Schluss obenauf für einen knusprigen Biss und eine leichte Bitterkeit, die gut zum süßen Apfel passt.
