Barts Rezepte
Waschen Sie die Rucola und trocknen Sie sie gründlich mit einer Salatschleuder oder Küchenrolle ab. Schneiden oder brechen Sie die unteren harten Teile des grünen Spargels ab. Waschen Sie den Spargel und tupfen Sie ihn trocken.
Erhitzen Sie eine trockene Pfanne auf mittlerer Hitze und rösten Sie die Kürbiskerne in wenigen Minuten goldbraun. Nehmen Sie sie sofort aus der Pfanne und lassen Sie sie abkühlen. Vermischen Sie den Spargel in einer Schüssel mit der Hälfte des Olivenöls, etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Erhitzen Sie eine Grillpfanne und braten Sie den Spargel fünf bis sieben Minuten von allen Seiten bissfest. Nehmen Sie ihn aus der Pfanne und lassen Sie ihn leicht abkühlen.
Schlagen Sie ein Dressing aus dem restlichen Olivenöl, dem Balsamico-Essig, Salz und schwarzem Pfeffer an. Geben Sie die Rucola, die geräucherten Hähnchenstücke und den gegrillten Spargel in eine große Schüssel. Gießen Sie das Dressing über die Zutaten und heben Sie alles vorsichtig um.
Verteilen Sie den Salat auf den Tellern oder servieren Sie ihn in einer großen Schüssel. Streuen Sie die geroasteten Kürbiskerne über das Gericht und servieren Sie sofort.
