Geräucherte Hähnchensalade mit Romanasalat, Pekannüssen und Granatapfel

Schneiden Sie den Romanasalat in grobe Streifen und verteilen Sie diese auf einem Teller. Zerzupfen Sie das geräucherte Hähnchen in Stücke und verteilen Sie diese über den Salat.

Rösten Sie die Pekannüsse kurz ohne Öl in einer Pfanne, bis sie duften, und hacken Sie sie dann grob. Streuen Sie die Nüsse und die Granatapfelkerne über den Salat. Der Granatapfel verleiht eine frische, leicht süße Note ohne Zuckerzusatz.

Verquirlen Sie das Olivenöl mit dem Senf, dem Zitronensaft und etwas schwarzem Pfeffer zu einem glatten Dressing. Gießen Sie dieses über den Salat und servieren Sie sofort. Das Hähnchen liefert Proteine und die Pekannüsse gesunde Fette für ein sättigendes Mittagessen.