Gambas mit Knoblauch, Zucchini und Süßkartoffel

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Schälen Sie die Süßkartoffel und schneiden Sie diese in gleichmäßige Würfel. Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie in Scheiben. Hacken Sie den Knoblauch fein und schneiden Sie die Petersilie grob.

Vermischen Sie die Süßkartoffelwürfel mit einem Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die Würfel auf einem Backblech und rösten Sie diese im Ofen in etwa zwanzig Minuten gar. Erhitzen Sie unterdessen einen halben Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zucchinischeiben auf beiden Seiten goldbraun. Holen Sie die Zucchini aus der Pfanne und bewahren Sie sie separat auf.

Erhitzen Sie den letzten halben Esslöffel Olivenöl in derselben Pfanne. Geben Sie die Garnelen zusammen mit dem feingehackten Knoblauch und Chiliflocken hinzu. Braten Sie die Garnelen kurz bei hoher Hitze, bis sie vollständig rosa und gar sind. Drehen Sie die Hitze sofort aus und vermischen Sie die Petersilie darunter.

Verteilen Sie die geroöstete Süßkartoffel und die gebratene Zucchini auf den Tellern. Schöpfen Sie die warmen Garnelen mit dem restlichen Knoblauchöl aus der Pfanne darüber und servieren Sie das Gericht sofort.