Barts Rezepte
Hacken Sie die Zwiebel und schneiden Sie die Knoblauchzehe fein. Schälen Sie die Karotte und schneiden Sie diese in kleine Würfel. Tupfen Sie das Hirschragout trocken und würzen Sie es mit Pfeffer. Schälen Sie die halbe Selleriewurzel und schneiden Sie diese bereits in gleiche Stücke.
Schmelzen Sie das Ghee in einem Bräter auf mittlerer Hitze und braten Sie das Hirschragout rundherum an. Geben Sie die Zwiebel, Knoblauch und Karotte hinzu und braten Sie dies einige Minuten mit. Löschen Sie das Ganze mit dem Rotwein ab. Geben Sie die Wacholderbeere, das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig hinzu. Drehen Sie die Hitze herunter, legen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie das Fleisch neunzig Minuten langsam schmoren.
Bringen Sie etwa zwanzig Minuten vor Ende der Schmorzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Selleriewurstücke etwa eine Viertelstunde gar. Gießen Sie ab, bewahren Sie aber einen kleinen Schuss des Kochwassers auf. Pürieren Sie die Selleriewurzel mit dem aufbewahrten Kochwasser zu einer glatten Masse.
Entfernen Sie das Lorbeerblatt, die Wacholderbeere und den Rosmarin aus dem Topf. Verteilen Sie das Selleriewurzelpüree auf den Tellern und geben Sie das warme Hirschragout direkt darauf.
