Rührei mit Geräuchertem Heilbutt und Schnittlauch

Schlagen Sie die drei Eier in eine Schüssel und verquirlen Sie diese kräftig mit einer Prise Pfeffer. Schneiden oder zupfen Sie den geräucherten Heilbutt bereits in mundgerechte Stücke. Hacken Sie den Schnittlauch fein und sorgen Sie dafür, dass die Zitronenschale griffbereit liegt, sodass alle Zutaten sofort zur Hand sind.

Stellen Sie eine Pfanne auf mittleres Feuer und lassen Sie den Teelöffel Ghee langsam schmelzen. Gießen Sie die verquirlte Eimasse in die warme Pfanne und lassen Sie sie den Boden bedecken. Rühren Sie die Eier kontinuierlich und sanft mit einem Spatel um, bis sich die Masse gerade zu verfestigen beginnt, aber noch eine weiche und leicht feuchte Konsistenz hat.

Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Feuer, um zu vermeiden, dass die Eier zu lange garen und trocken werden. Heben Sie die Stücke des geräucherten Heilbutts vorsichtig unter das Rührei, sodass der Fisch durch die Restwärme in der Pfanne leicht angewärmt wird.

Verteilen Sie das warme Rührei mit dem Heilbutt auf einen Teller. Streuen Sie den fein gehackten Schnittlauch und die Zitronenschale gleichmäßig über das Gericht, um es zu vollenden. Servieren Sie es sofort, solange es noch auf Temperatur ist.