Barts Rezepte
Reibe die Orange sauber, reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Mische den Orangensaft mit dem Thymian und einer Prise Pfeffer in einer flachen Schüssel. Lege das Putenflet in diese Mischung und lasse das Fleisch zehn Minuten marinieren. Hacke inzwischen die Haselnüsse grob. Röste die Nüsse kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie anfangen zu duften, nimm sie heraus und stelle sie für später beiseite.
Stelle eine Pfanne mit etwas Wasser ins Feuer und bringe zum Kochen. Dämpfe die Romanesco Röschen in fünf Minuten bissfest, gieße ab und halte sie warm. Erhitze gleichzeitig das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Nimm das Putenflet aus der Marinade und brate das Fleisch auf beiden Seiten etwa vier Minuten pro Seite goldbraun und vollständig gar.
Verteile die warmen Romanesco Röschen auf einem Teller und lege das gebratene Putenflet daneben. Vollende das Gericht, indem du die gerösteten Haselnüsse und den zurückbehaltenen Orangenabrieb gleichmäßig über das Gemüse und das Fleisch streust. Serviere sofort.
