Bunte Quinoa-Salat mit Hähnchen

Spüle die Quinoa unter fließendem kaltem Wasser ab. Bringe die Quinoa in einem kleinen Topf mit Wasser, einer Prise Salz und dem Kurkuma zum Kochen. Lasse dies etwa zwölf Minuten langsam köcheln. Gieße die Quinoa ab und verteile sie auf einem Teller, damit sie vollständig abkühlen kann.

Schneide die biologische Hähnchenbrust in gleiche Würfel. Erhitze eine kleine Menge des nativen Olivenöls extra in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Brate die Hähnchenwürfel in wenigen Minuten rundherum goldbraun und gar. Hebe das Hähnchen aus der Pfanne und lasse das Fleisch kurz ruhen.

Gib die abgekühlte Quinoa zusammen mit den gebratenen Hähnchenwürfeln in eine große Rührschüssel. Füge hier die in Würfel geschnittene viertel Gurke und die fünf halbierten Kirschtomaten hinzu. Rühre in einer separaten Schüssel eine glatte Vinaigrette aus dem restlichen Olivenöl, dem Saft der viertel Zitrone und der feingehackten frischen Petersilie.

Gieße die Zitronenvinaigrette über die Zutaten in der Schüssel und vermenge alles gründlich, damit sich die Aromen verteilen. Würze den Salat abschließend mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer, verteile das Gericht direkt auf den Tellern und serviere es.