Barts Rezepte
Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Fisches und des Gemüses. Hacken Sie einen Teil des frischen Dills und der Petersilie fein. Reiben Sie das wilde Lachsfilet mit etwas Olivenöl ein und drücken Sie die fein gehackte Würzung kräftig auf den Fisch. Schneiden Sie die halbe Fenchelknolle, die halbe Gurke und die vier Radieschen mit einem Gemüsehobel hauchdünn in Scheiben. Bewahren Sie noch etwas Dill zur Garnierung auf.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor oder verwenden Sie eine Pfanne auf dem Herd. Braten Sie den gewürzten Lachs in acht bis zehn Minuten gar. Achten Sie darauf, dass der Fisch nicht austrocknet und innen noch saftig bleibt. Nehmen Sie den Lachs aus der Pfanne oder dem Ofen und stellen Sie ihn beiseite.
Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie den Esslöffel Tahini, den Saft der halben Zitrone und einen Esslöffel Wasser in einer großen Schüssel vermischen. Fügen Sie eine Prise Kreuzkümmel und etwas Meersalz hinzu und schlagen Sie alles zu einer glatten Masse. Geben Sie den geschnittenen Fenchel, die Gurke und die Radieschen in die Schüssel und vermischen Sie alles gründlich, so dass sich das Dressing gleichmäßig über das Gemüse verteilt.
Verteilen Sie den frischen Salat auf einem Teller. Legen Sie den warmen, gegarten wilden Lachs als ganzes darauf. Garnieren Sie das Gericht abschließend mit dem aufbewahrten frischen Dill und servieren Sie sofort.
