Barts Rezepte
Nehmen Sie das Schweinefilet großzügig im Voraus aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch Zimmertemperatur erreichen kann. Bestreuen Sie das Fleisch rundherum mit keltischem Meersalz und grobem schwarzem Pfeffer. Bringen Sie gleichzeitig einen Topf mit Wasser zum Kochen und kochen Sie den halbierten Rosenkohl vier bis fünf Minuten lang bissfest. Gießen Sie das Gemüse dann ab und lassen Sie es gut abtropfen.
Erhitzen Sie das Ghee oder Schweineschmalz in einer Bratwurst oder stabilen Pfanne auf mittlerer Hitze. Braten Sie das Schweinefilet etwa zehn bis zwölf Minuten lang rundherum braun, wobei das Fleisch innen noch leicht rosa sein kann. Geben Sie während des Bratens die zerdrückte Knoblauchzehe und den frischen Rosmarin zum Bratfett hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Nehmen Sie das Schweinefilet aus der Pfanne, wickeln Sie das Fleisch locker in Alufolie ein und lassen Sie es ruhen. Stellen Sie dann die Hitze unter der gleichen Pfanne hoch. Geben Sie den vorgekochten Rosenkohl in das verbleibende, aromatische Bratfett und braten Sie ihn drei bis vier Minuten lang kräftig an, bis er rundherum knusprige und goldbraune Kanten hat.
Nehmen Sie das ruhende Schweinefilet aus der Folie und schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in gleiche Scheiben. Verteilen Sie den gebratenen Rosenkohl auf den Tellern und legen Sie die Schweinefletscheiben direkt dazu.
