Barts Rezepte
Snipper de sjalot fijn en halveer de cherrytomaten. Klop de eieren los met een snuf zout en peper.
Smelt de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot twee minuten glazig. Voeg de tomaatjes toe en bak ze twee tot drie minuten, tot ze zacht worden en hun sap begint te lopen.
Doe de spinazie erbij en laat hem al omscheppend slinken; dat duurt nauwelijks een minuut. Zet dan het vuur laag en schenk de eieren erover.
Roer traag met een spatel en verdeel ondertussen de geitenkaas in klontjes over het ei. Haal de pan van het vuur zodra het roerei nog glanzend en zacht is; de geitenkaas smelt na in de restwarmte tot romige nesten.
Schep op een bord en werk af met de chilivlokken en een draai zwarte peper.
