Bart's recepten
Schil de peer, halveer hem en verwijder het klokhuis met een theelepel. Snijd de helften in parten van een centimeter dik. Kies bewust een stevige, nog iets harde peer: een rijpe peer valt in de pan binnen twee minuten tot moes uiteen, terwijl een stevige peer zacht wordt maar zijn vorm en beet houdt.
Smelt de roomboter in een koekenpan op matig vuur tot hij schuimt en leg de perenparten erin met de snijkant naar beneden. Laat ze drie minuten liggen zonder eraan te komen, zodat het vrijgekomen vruchtsap tegen de hete bodem karamelliseert tot een dun laagje. Draai ze om, strooi de kardemom erover en bak ze nog twee minuten. Knijp er een paar druppels citroensap over en haal de pan van het vuur.
Rooster de walnoten droog in een tweede pannetje tot ze warm ruiken, laat ze afkoelen en breek ze met je handen in grove stukken.
Schep de kwark in een kom en roer de kaneel erdoor. Roer de amandelpasta los met een lepel en zwiep hem in dikke strepen door de kwark, zodat je bij elke hap een ader van noot tegenkomt.
Leg de warme peer met alle pansappen op de kwark en strooi de walnoten en het hennepzaad erover. Eén peer blijft ruim binnen de koolhydraatruimte die volle kwark met noten toelaat, terwijl het vet uit de boter en de noten de opname verder vertraagt.
