Bart's recepten
Halveer de perzik en de pruimen en verwijder de pitten. Snijd de perzik in vier parten en laat de pruimen heel gehalveerd. Verhit een grillpan of zware koekenpan op middelhoog vuur en smelt de roomboter erin tot hij begint te schuimen.
Leg het steenfruit met de snijkant naar beneden in de pan en laat het twee tot drie minuten liggen zonder eraan te komen. Op het snijvlak zit vrij veel eigen suiker en die karamelliseert alleen als het fruit stil ligt tegen een heet oppervlak. Verplaats je het te vroeg, dan trekt er sap uit en ga je stoven in plaats van grillen. Draai de parten om zodra ze diepbruine strepen hebben en haal ze na een minuut van het vuur.
Rooster de pistachenoten droog in een tweede pannetje tot ze warm ruiken. Laat ze afkoelen en hak ze grof; de fellere groene kleur komt pas goed uit tegen de witte kwark.
Schep de kwark in een kom en roer de kaneel erdoorheen. Leg het warme fruit erop met de gesmolten boter en het karamelsap uit de pan.
Strooi de pistachenoten en het hennepzaad erover en rits de blaadjes van een paar takjes tijm boven de kom. Tijm bij zomerfruit is ongebruikelijk maar houdt het geheel hartig genoeg om als ontbijt te werken. Twee stuks steenfruit blijven ruim binnen de koolhydraatruimte die volle kwark met noten toelaat.
