Bart's recepten
Verhit een grillpan tot hij gloeiend heet is en leg de maiskolf er droog in. Draai hem elke twee minuten een kwartslag tot alle kanten hier en daar zwart geblakerd zijn, in totaal ongeveer acht minuten. Die blaren zijn geen aanbaksel maar geconcentreerde smaak: het vocht in de korrels verdampt en de suikers erin karamelliseren, wat mais een diepte geeft die koken nooit oplevert. Laat de kolf afkoelen en snijd de korrels er met een mes langs de stronk af.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en verwijder het waterige zaad. Snipper de rode ui heel fijn en snijd de rode peper in ringetjes. Meng alles met de mais, twee eetlepels olijfolie, het sap van een halve limoen, de komijn en zout. Roer de in blokjes gesneden avocado er vlak voor het serveren voorzichtig doorheen zodat hij heel blijft.
Kook de sperziebonen in vijf minuten beetgaar, laat ze onder koud water schrikken en dep ze droog. Bak ze kort in een eetlepel olijfolie met zout.
Dep de zwaardvis droog, wrijf hem in met de laatste olijfolie en bestrooi hem met zout. Gril hem drie minuten per kant. Zwaardvis is mager en stevig en wordt bij een minuut te lang meteen droog, dus haal hem van het vuur zodra de kern net ondoorzichtig is.
Serveer de moot met de salsa, de sperziebonen, koriander en limoen.
