Bart's recepten
Snijd de aubergine in de lengte in plakken van een centimeter, bestrooi ze aan beide kanten met zout en laat ze een kwartier op keukenpapier liggen. Er komt vocht uit dat anders in de ovenschaal terechtkomt en de hele schotel waterig maakt. Dep de plakken daarna goed droog.
Snijd de courgette in plakken van dezelfde dikte. Verhit een grillpan, bestrijk aubergine en courgette met drie eetlepels olijfolie en gril ze in porties drie minuten per kant tot ze zacht zijn en donkere strepen hebben. Gaar de aubergine echt door, want halfgare aubergine blijft sponzig en bitter.
Snipper de rode ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de rest van de olijfolie in een pan en fruit de ui zes minuten op matig vuur tot hij glazig is. Voeg de knoflook en de oregano toe, bak een halve minuut mee en schenk de gezeefde tomaten erbij. Laat de saus twintig minuten inkoken tot hij dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen, en breng hem op smaak.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Scheur de mozzarella in stukken en laat die eerst uitlekken in een zeef.
Bouw de schotel op in een kleine ovenschaal: saus, aubergine, mozzarella, basilicum, dan courgette, en herhaal. Eindig met saus en geraspte Parmezaan. Bak vijfentwintig minuten tot de bovenkant goudbruin borrelt en laat de schotel tien minuten rusten voor je hem aansnijdt.
