Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de venkel in dunne parten en de courgette in halve maantjes. Verdeel ze over een bakplaat, besprenkel met de helft van de olijfolie, voeg de gepelde en geplette knoflook en wat tijm toe en bestrooi met zout en peper. Rooster twintig minuten.
Dep de zeebaarsfilet droog en bestrooi de velkant met zout. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan tot hij goed heet is en leg de vis met de velkant naar beneden in de pan. Druk hem de eerste seconden licht aan zodat het vel plat blijft en bak drie tot vier minuten tot het knapperig is. Keer de vis en haal de pan meteen van het vuur; de nawarmte gaart hem verder.
Schep de olijven door de geroosterde groenten en leg de vis erop. Knijp er een paar druppels citroen over. Witvis is een lichte maar complete eiwitbron en de venkel geeft een zoete, anijsachtige toon die goed samengaat met de zilte olijven.
