Bart's recepten
Dep de gamba's droog en meng ze met een eetlepel olijfolie, wat limoenrasp, zout en zwarte peper. Laat ze tien minuten staan terwijl je de rest klaarmaakt.
Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen en leg ze in een kommetje met het sap van een halve limoen en een snuf zout. Dat korte zure bad haalt de scherpe zwavelverbindingen uit de ui weg, waardoor hij mild en licht knapperig wordt in plaats van dominant.
Snijd de watermeloen in blokken van twee centimeter en de komkommer in halve maantjes. Rooster de pompoenpitten droog in een koekenpan tot ze beginnen te knappen en laat ze afkoelen.
Verhit een grillpan tot hij gloeiend heet is en gril de gamba's anderhalve minuut per kant. Ze zijn klaar zodra ze net van doorschijnend naar ondoorzichtig omslaan en zich tot een losse C krommen. Krullen ze op tot een strakke O, dan zijn ze te ver en worden ze taai.
Verdeel de veldsla over een groot bord en schik de watermeloen en komkommer ertussen. Leg de gamba's erop en verkruimel de feta over het geheel.
Meng de gemarineerde ui met de rest van de olijfolie en het overgebleven limoensap en lepel dit over de salade. Werk af met dunne ringetjes rode peper, de pompoenpitten en veel gescheurde munt.
