Bart's recepten
Snijd de halloumi in plakken van een centimeter dik en dep ze goed droog met keukenpapier. Vocht op het oppervlak verhindert dat de kaas mooi bruint.
Verhit een grillpan of koekenpan zonder olie tot hij echt heet is en gril de halloumi twee minuten per kant tot er goudbruine strepen op staan en de buitenkant knapperig aanvoelt. Haal hem er direct uit, want doorbakken halloumi wordt taai.
Snijd de watermeloen in blokken en verdeel ze met de rucola over een bord. Strooi de olijven en de grof gehakte pistachenoten erover.
Leg de warme halloumi op de salade, besprenkel met de olijfolie en het sap van een halve limoen en werk af met gescheurde munt en zwarte peper. Het contrast tussen zilte kaas en zoete meloen maakt dit licht, terwijl de halloumi en pistache zorgen voor het eiwit en vet dat je tot het avondeten op de been houdt.
