Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de paprika's in grove repen en de rode ui in parten. Meng ze op een bakplaat met twee eetlepels olijfolie, de oregano, zout en peper en rooster ze twintig minuten, tot de randen blakeren en de ui zacht en zoet is.
Maak intussen de dressing: hak een flinke hand muntblaadjes fijn en roer ze door de laatste olijfolie met het citroensap, een snuf zout en peper.
Snijd de halloumi in plakken van een kleine centimeter en dep ze droog. Verhit een grillpan tot hij goed heet is en gril de plakken twee minuten per kant, tot er donkere strepen staan en de kaas vanbinnen zacht is. Gril halloumi altijd op het laatste moment: warm is hij smeuïg en licht piepend, afgekoeld wordt hij rubberig.
Rooster de pompoenpitten kort in een droog pannetje tot ze knappen.
Verdeel de sla over een bord, schep de geroosterde groenten erop en leg de halloumi erbovenop. Lepel de muntdressing erover en werk af met de pompoenpitten en een draai zwarte peper.
