Bart's recepten
Haal de mozzarella een half uur van tevoren uit de koelkast en laat hem in zijn vocht op kamertemperatuur komen. Koude buffelmozzarella is stug en smaakt naar niets; op temperatuur wordt hij romig en komt de licht zurige melksmaak los.
Rooster de pistachenoten droog in een koekenpan tot ze geuren, laat ze afkoelen en hak ze grof.
Halveer de galiameloen, schep de zaden eruit en snijd het vruchtvlees van de schil. Snijd het in grove parten en leg ze verspreid over een groot bord. Knijp er wat limoensap over; het zuur trekt de zoetheid van de meloen strakker en voorkomt dat het gerecht als dessert gaat smaken.
Verdeel de rucola tussen de meloen en drapeer de plakken serranoham er losjes overheen. Leg ze niet plat neer maar in golven, dan blijft de ham luchtig en droogt hij niet aan het bord vast.
Scheur de mozzarella met je handen in grove stukken en verdeel die over het bord. Besprenkel het geheel met de olijfolie en de balsamicoazijn, strooi de pistachenoten erover en werk af met veel gescheurde basilicum, munt en zwarte peper. Zout heb je niet nodig, want de ham brengt genoeg mee. Ham en mozzarella leveren samen het eiwit en het vet, en de meloen is het enige noemenswaardige koolhydraat op het bord.
