Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de avocado en verwijder de pit. Lepel uit elke helft een extra beetje vruchtvlees weg zodat de holte ruim genoeg is voor een ei; anders loopt het eiwit over de rand het bakblik in.
Leg de helften in een ovenschaaltje en zet ze klem met wat opgefrommeld aluminiumfolie of tegen elkaar aan, zodat ze niet kantelen. Breek een ei in elke holte, bestrooi met zout en zwarte peper en besprenkel met de olijfolie.
Zet het schaaltje vijftien tot achttien minuten in de oven, tot het eiwit net ondoorzichtig is en de dooier nog zacht. Rasp de laatste drie minuten de oude kaas erover zodat hij smelt zonder te verbranden.
Bak intussen het ontbijtspek in een droge koekenpan op matig vuur langzaam uit tot het helemaal krokant is. Begin met een koude pan: het vet smelt dan geleidelijk weg en het spek wordt gelijkmatig knapperig in plaats van aan de buitenkant verbrand en vanbinnen taai. Laat het uitlekken op keukenpapier en breek het in stukken.
Haal de avocado's uit de oven, strooi het spek, de chilivlokken en veel fijngeknipte bieslook erover. Twee eieren, een hele avocado, kaas en spek maken dit een uitgesproken vet en eiwitrijk weekendontbijt met vrijwel nul koolhydraten.
