Bart's recepten
Kook de zilvervliesrijst in ruim water met zout in ongeveer vijfentwintig minuten beetgaar en giet hem af. Het volkoren vlies houdt de vezels vast, waardoor deze rijst je bloedsuiker veel geleidelijker laat stijgen dan witte rijst.
Snijd de kipdijfilet in grove stukken, de aubergine in blokjes van twee centimeter en de haricots verts in stukken van drie centimeter.
Verhit de kokosolie in een wok of hapjespan en bak de currypasta een minuut op matig vuur tot hij donkerder wordt en sterk gaat geuren. Dit stapje is het belangrijkste van het hele gerecht: de aroma's in de pasta zijn vetoplosbaar en komen pas los als je ze in olie bakt.
Schenk een derde van de kokosmelk erbij en laat het geheel twee minuten pruttelen tot de olie zich zichtbaar afscheidt. Voeg de kip toe en bak hem rondom aan. Kipdij blijft veel sappiger in een curry dan filet, omdat het iets vettere vlees niet uitdroogt bij langer sudderen.
Giet de rest van de kokosmelk erbij met de vissaus en de kaffirlimoenblaadjes. Doe de aubergine erin en laat alles twaalf minuten zachtjes koken. Voeg de laatste vijf minuten de haricots verts toe zodat ze beetgaar en groen blijven. Breng op smaak met limoensap en werk af met Thaise basilicum en ringetjes rode peper. Serveer op de rijst.
