Bart's recepten
Halveer de cherrytomaten en doe ze in een kommetje met de rodewijnazijn, een eetlepel olijfolie, een snuf zout en zwarte peper. Laat ze een kwartier staan terwijl je de rest klaarmaakt. Ze laten dan sap los dat zich met de olie mengt tot een dressing die je straks over alles lepelt.
Rooster de walnoten droog in een koekenpan tot ze geuren en breek ze na het afkoelen in grove stukken.
Schep de labneh op een plat bord en strijk hem met de achterkant van een lepel uit tot een dikke laag met kuiltjes en ribbels erin. Die oneffenheden zijn er niet voor de sier: ze vangen de olie op in plaats van hem van het bord te laten lopen.
Giet de rest van de olijfolie royaal over de labneh en strooi de za'atar erover. Schep de gemarineerde tomaten met hun sap erop en verdeel de in halve maantjes gesneden komkommer erlangs. Werk af met de walnoten en gescheurde munt.
Labneh is uitgelekte volle yoghurt en daardoor veel geconcentreerder in eiwit dan gewone yoghurt, terwijl de olijfolie, walnoten en sesam uit de za'atar het vet leveren. Suikers zitten er nauwelijks in, wat dit een uitgesproken vlak ontbijt maakt voor je bloedsuiker.
