Skyr met gegrilde vijgen, walnoot en tijmhoning

Rooster de walnoten droog in een koekenpan tot ze geuren en breek ze daarna in grove stukken. Laat de pan op het vuur staan.

Halveer de vijgen en leg ze met de snijkant naar beneden in dezelfde pan. Gril ze twee minuten tot het vruchtvlees warm is en licht karamelliseert. Warme vijgen zijn veel zoeter en aromatischer dan koude, waardoor je met een halve theelepel honing al genoeg hebt.

Schep de skyr in een kom en roer de kaneel erdoor. Skyr is ingedikte magere zuivel en levert met twee ons ruim twintig gram eiwit, meer dan de meeste ontbijten.

Leg de gegrilde vijgen op de skyr, strooi de walnoten en het hennepzaad erover en druppel de honing met een paar tijmblaadjes over het geheel. De walnoten en het hennepzaad vullen het vet aan dat skyr zelf nauwelijks heeft.