Bart's recepten
Snijd het vel van de eendenborst ruitvormig in zonder in het vlees te snijden en bestrooi royaal met zout. Leg de borst met het vel naar beneden in een koude koekenpan en zet die op middellaag vuur. Door langzaam op te warmen smelt het vet weg en wordt het vel echt knapperig, ongeveer acht minuten. Giet het uitgelopen vet af en bewaar het.
Keer de eendenborst, bak hem nog drie minuten op het vlees en laat hem daarna tien minuten rusten onder folie. Schil ondertussen de pastinaken, kook ze in vijftien minuten zacht, giet af en pureer met de roomboter, zout en peper tot een zoete, fluweelzachte puree.
Verhit een lepel van het eendenvet met de olijfolie in een pan en bak de bimi met de geplette knoflook drie minuten op hoog vuur tot de steeltjes beetgaar zijn en hier en daar kleuren. Meng de honing met de balsamicoazijn tot een dun glaceersel. Snijd de eendenborst in plakken, leg ze op de puree met de bimi ernaast en lepel de glazuur erover. Werk af met tijm.
