Bart's recepten
Neem de eendenborst en kerf de vetlaag met een scherp mes kruislings in, zonder in het onderliggende vlees te snijden. Snijd de voorgekookte bietjes in gelijke partjes of blokjes. Maak de dressing door de honing, de balsamico en de walnootolie in een ruime kom goed door elkaar te kloppen.
Leg de eendenborst met de ingekerfde vetkant naar beneden in een koude, droge koekenpan en zet deze op middelhoog vuur. Bak het vlees ongeveer acht minuten, zodat het vet langzaam uitsmelt en de huid krokant wordt. Draai de eendenborst vervolgens om en bak de vleeskant nog drie tot vier minuten.
Haal het vlees uit de pan en laat het vijf minuten rusten op een snijplank. Voeg ondertussen de gesneden bietjes, de veldsla en de walnoten toe aan de kom met de voorbereide dressing en schep het geheel voorzichtig om tot alles goed gemengd is.
Verdeel de aangemaakte salade over een groot bord. Snijd de geruste eendenborst met een scherp mes in mooie plakken en leg deze bovenop de salade. Breng het gerecht tot slot op smaak met versgemalen peper en grof zeezout.
