Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de quinoa in vijftien minuten gaar in licht gezouten water, giet af en laat nagaren onder de deksel. Verwijder de steeltjes van de portobello's en bestrijk de hoedjes met de helft van de olijfolie, zout en peper.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan, bak de fijngesneden knoflook kort aan en laat de spinazie in een halve minuut slinken. Knijp het overtollige vocht eruit, anders worden de paddenstoelen papperig. Meng de spinazie met de gekookte quinoa en wat tijm.
Vul de portobello's met het spinazie-quinoamengsel en leg er plakken halloumi op. Bak vijftien minuten in de oven tot de kaas goudbruin en licht gebubbeld is. Strooi de geroosterde pijnboompitten erover en serveer. Halloumi levert veel eiwit en blijft bij verhitting stevig, wat dit vegetarische diner net zo verzadigend maakt als een vleesgerecht.
