Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de quinoa in ruim water met zout in twaalf minuten net gaar, giet hem af en laat hem uitdampen. Hij gaart in de oven nog iets door, dus laat hem bewust een tikje beetgaar.
Halveer de paprika's in de lengte en snijd het zaadlijstje eruit, maar laat het steeltje zitten zodat de helften hun vorm houden. Wrijf ze in met een eetlepel olijfolie en wat zout en zet ze vast tien minuten in de oven met de holle kant naar beneden. Ze worden dan zacht zonder dat de vulling later uitdroogt.
Snipper intussen de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui zes minuten op matig vuur tot hij glazig is. Voeg de knoflook, de oregano en het paprikapoeder toe en bak een minuut mee. Roer de spinazie erdoor tot hij geslonken is en knijp het overtollige vocht eruit.
Rooster de pijnboompitten droog in een pan tot ze goudbruin zijn. Meng de quinoa met het spinaziemengsel, de helft van de verkruimelde feta, wat citroenrasp, zout en peper. Draai de paprika's om, vul ze royaal en verkruimel de rest van de feta erover. Bak ze nog twintig minuten tot de bovenkant goudbruin is. Werk af met de pijnboompitten, peterselie en de laatste olijfolie.
