Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes in de lengte in plakken van drie millimeter, bij voorkeur met een mandoline. Bestrooi ze licht met zout en laat ze tien minuten op keukenpapier liggen. Er komt dan vocht uit, en dat is precies wat je wilt: droge plakken krijgen op de grill een echte korst, terwijl natte plakken alleen stomen en slap blijven.
Verhit een grillpan, bestrijk de plakken met een eetlepel olijfolie en gril ze anderhalve minuut per kant tot ze soepel zijn en donkere strepen hebben. Laat ze afkoelen op een bord.
Verhit een eetlepel olijfolie in een pan, bak een fijngesneden teen knoflook een halve minuut en roer de spinazie erdoor tot hij geslonken is. Laat hem afkoelen en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
Meng de ricotta met de spinazie, de helft van de geraspte Parmezaan, citroenrasp, zout en zwarte peper.
Verhit de rest van de olijfolie in een pannetje, fruit de tweede teen knoflook met de oregano en schenk de gezeefde tomaten erbij. Laat de saus vijftien minuten inkoken tot hij dik is en breng hem op smaak.
Schep een lepel vulling op elke courgetteplak, rol ze op en zet ze rechtop in een ovenschaal op de saus. Bestrooi met de rest van de Parmezaan en bak ze twintig minuten. Werk af met geroosterde pijnboompitten en basilicum.
