Bart's recepten
Spoel de quinoa en kook hem in ruim water met wat zout in vijftien minuten gaar. Giet af en laat nagaren onder de deksel.
Snijd de courgette, aubergine, paprika en tomaat in blokjes. Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan en bak de fijngesneden knoflook kort aan. Voeg de groenten toe en smoor ze op middelhoog vuur ongeveer vijftien minuten met wat tijm, zout en peper tot een zachte ratatouille.
Wrijf de lamskoteletjes in met zout en peper. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de koteletjes ongeveer drie minuten per kant, zodat ze van buiten mooi gekleurd en van binnen rosé zijn. Laat ze kort rusten. Serveer met de ratatouille en de quinoa.
