Bart's recepten
Kook de quinoa volgens de verpakking in ruim water met een snuf zout, giet af en laat uitstomen. Snijd de courgette, aubergine, paprika en tomaat in kleine blokjes en snipper de knoflook.
Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook kort. Voeg alle groenten toe en smoor ze op middelhoog vuur in ongeveer vijftien minuten tot een zachte ratatouille; breng op smaak met zout, peper en wat tijm.
Bestrooi de lamskoteletjes met zout en peper en bak ze in de rest van de olie op hoog vuur ongeveer drie minuten per kant voor een rosé kern. Laat het vlees kort rusten en serveer de koteletjes op de quinoa met de ratatouille ernaast.
