Bart's recepten
Begin met het voorbereiden van de ingrediënten. Scheur de oesterzwammen met de hand in langwerpige repen. Breek de eieren in een kom en klop ze met een vork los. Hak de verse peterselie fijn en rasp de pecorino romano alvast, zodat je tijdens het bakken snel kunt handelen.
Verhit de eetlepel roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de boter is uitgebruist en voeg dan de oesterzwammen toe. Bak de paddenstoelen zonder continu te roeren, zodat ze de kans krijgen om goudbruin en aan de randjes licht krokant te worden.
Draai de warmtebron lager zodra de oesterzwammen de juiste kleur hebben. Schenk de losgeklopte eieren in de pan en verdeel de geraspte pecorino er direct over. Schuif het eimengsel met een spatel rustig vanaf de randen naar het midden van de pan. Blijf dit langzaam herhalen tot het ei net gestold is, maar de structuur nog zacht en romig oogt. Haal de pan direct van de warmtebron.
Verdeel het roerei met de oesterzwammen over twee borden. Strooi de fijngehakte verse peterselie over het gerecht en voeg naar smaak een snufje zwarte peper toe. Serveer direct.
