Bart's recepten
Was de prei grondig onder de kraan om al het zand te verwijderen en snijd deze in ringen. Was de twee courgettes en snijd ze in grove blokjes. Spoel de tweehonderdvijftig gram witte bonen uit blik goed af in een vergiet en laat ze uitlekken. Zet de liter suiker- en gistvrije groentebouillon klaar voor gebruik.
Verhit de eetlepel olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei toe en zweet deze vijf minuten aan tot de ringen zacht zijn. Doe vervolgens de courgetteblokjes in de pan en giet de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep vijftien minuten zachtjes doorkoken tot de courgette gaar is.
Haal de pan van het vuur. Pureer de gekookte groenten in de bouillon met een staafmixer tot er een gladde en romige soep ontstaat. Zet de pan terug op het fornuis en voeg de uitgelekte witte bonen toe aan de soep. Roer alles goed door en verwarm het geheel nog twee minuten op een laag vuur, zodat ook de bonen goed op temperatuur komen.
Schep de warme courgettesoep in diepe borden of kommen. Garneer het gerecht door de twee eetlepels pompoenpitten gelijkmatig over de porties te verdelen en dien direct op.
