Tonijntartaar met Komkommer en Wakame

Snijd de sashimi-kwaliteit tonijn met een scherp mes in zeer fijne, gelijkmatige blokjes. Halveer de komkommer in de lengte, schraap eventueel de natte zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in dunne halve maantjes. Snijd de lente-ui in fijne ringetjes en leg deze samen met de geweekte wakame klaar voor gebruik.

Maak een dressing door de sojasaus, sesamolie, rijstazijn en wasabi in een ruime kom grondig door elkaar te roeren, totdat de wasabi volledig in de vloeistof is opgelost. Voeg de gesneden tonijnblokjes toe aan de kom. Schep het geheel voorzichtig om zodat de vis rondom goed bedekt is met het mengsel en laat dit kort intrekken.

Verdeel de gesneden komkommer en de wakame als basis over twee koude borden. Schep de gemarineerde tonijntartaar hier in het midden bovenop. Maak het gerecht af door het sesamzaad en de fijngesneden lente-ui gelijkmatig over de tartaar te strooien en serveer direct.