Bart's recepten
Pel de banaan en leg deze in een kom. Prak het vruchtvlees met een vork tot een gladde puree. Breek de twee eieren boven de kom en klop het geheel stevig door elkaar tot een egaal beslag. Haal de bosvruchten alvast uit de vriezer als je de diepvriesvariant gebruikt, zodat ze iets kunnen ontdooien.
Verhit de theelepel kokosolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Giet kleine porties van het beslag in de pan om meerdere pannenkoekjes tegelijk te bakken. Wacht ongeveer twee tot drie minuten tot de bovenkant droger wordt en de onderkant goudbruin is. Draai de pannenkoekjes voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant nog een minuut tot ze volledig gaar zijn.
Schep de warme pannenkoekjes uit de pan en leg ze op een bord. Verdeel de vijftig gram bosvruchten over het gerecht. Serveer en eet de pannenkoekjes direct op zolang ze nog warm zijn.
