Bart's recepten
Snipper de halve rode ui en snijd het teentje knoflook fijn. Was de honderd gram wilde spinazie grondig en laat deze goed uitlekken in een vergiet. Breek ondertussen de twee biologische eieren in een kommetje en klop ze met een vork alvast goed los.
Verhit de theelepel kokosolie in een ruime koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde rode ui en de fijngehakte knoflook toe en fruit dit aan tot de ui glazig begint te zien. Voeg vervolgens de wilde spinazie toe aan de pan en schep het geheel regelmatig om tot de bladeren volledig zijn geslonken en het meeste vocht is verdampt.
Schenk de losgeklopte eieren gelijkmatig over het mengsel van groenten in de pan. Zet het vuur iets lager en laat het geheel onafgedekt bakken. Wacht rustig af tot de randen loslaten en de bovenkant van de omelet volledig is gestold.
Laat de warme omelet voorzichtig vanuit de koekenpan op een plat bord glijden. Serveer het gerecht direct, zodra het ei de juiste stevigheid heeft bereikt en de maaltijd nog goed op temperatuur is.
