Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden of zet een grillpan klaar op het fornuis. Verwijder de steeltjes van de grote portobello's. Besprenkel de overgebleven hoeden aan beide kanten met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Prak de halve avocado fijn met een vork in een klein schaaltje en zet dit alvast klaar voor later.
Plaats de portobello's in de oven of in de grillpan en bak ze in tien tot twaalf minuten volledig gaar. Zet tegelijkertijd een pan met water op de warmtebron en schenk hier de theelepel appelazijn bij. Breng het water langzaam tegen de kook aan, waarbij het wel goed heet wordt maar absoluut niet mag borrelen.
Maak met een lepel een rustige draaikolk in het hete water. Laat de biologische eieren een voor een voorzichtig in het midden van deze draaikolk glijden. Pocheer de eieren exact drie minuten voor een gestold eiwit en een zachte, vloeibare dooier. Schep ze daarna met een schuimspaan uit de pan en laat ze kort uitlekken om overtollig water te verwijderen.
Haal de gebakken portobello's uit de oven of pan en leg ze als stevige basis op de borden. Smeer de geprakte avocado in een gelijkmatige laag over de warme paddenstoelen. Leg hier vervolgens heel voorzichtig de gepocheerde eieren bovenop. Maak het gerecht af door de eieren te bestrooien met een snufje chilivlokken en serveer direct.
