Bart's recepten
Laat de stevige tofu goed uitlekken en dep deze droog met wat keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Verkruimel de tofu vervolgens met je handen of een vork in grove, ongelijke stukken. Was het handje boerenkool, verwijder eventuele harde nerven en scheur de bladeren alvast in kleinere, hapklare stukken.
Verhit de theelepel kokosolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Wacht tot de olie volledig is gesmolten en heet is. Voeg de verkruimelde tofu toe aan de pan en bak dit een paar minuten. Strooi de halve theelepel kurkuma over de tofu en schep alles grondig door elkaar, zodat de tofu overal een gelijke gele kleur krijgt en de specerij kort kan meebakken.
Doe de stukken boerenkool bij de tofu in de pan. Bak het geheel nog enkele minuten en blijf regelmatig omscheppen, totdat de boerenkool donkergroen is en grotendeels is geslonken. Haal de pan van de hittebron af. Strooi de eetlepel edelgistvlokken over het mengsel en roer dit er goed doorheen om de smaken met elkaar te binden.
Schep de warme scrambled tofu direct uit de pan op een plat bord of in een kom. Serveer het gerecht direct, nu de boerenkool nog warm is en de tofu de smaken van de kurkuma en edelgistvlokken optimaal heeft opgenomen.
