Bart's recepten
Doe het boekweitmeel, het biologische ei, de ongezoete kokosmelk en het snufje zout in een mengkom. Klop dit met een garde stevig door elkaar tot een glad en klontvrij beslag. Laat het mengsel kort rusten zodat het vocht goed door het meel wordt opgenomen.
Verhit de theelepel kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel het beslag in de pan om drie tot vier kleine pannenkoekjes te vormen. Bak ze tot er belletjes aan de bovenkant verschijnen en de randen droog zijn. Draai de pannenkoekjes daarna om en bak de andere kant eveneens goudbruin en gaar.
Haal de pannenkoekjes uit de pan en stapel ze direct op een bord. Verdeel de eetlepel amandelpasta over de bovenkant van de warme stapel. De warmte van de pannenkoekjes zorgt ervoor dat de pasta iets zachter wordt en zich makkelijker laat verdelen.
Garneer het geheel door het handje frambozen over de bovenkant en rondom de bodem van de stapel te strooien. Serveer het gerecht direct nu de pannenkoekjes nog warm zijn.
