Bart's recepten
Breek de twee biologische eieren in een ruime mengkom. Voeg hier de schep wei-eiwit, het amandelmeel, het bakpoeder en de Ceylon kaneel aan toe. Klop het geheel met een garde of meng het in een blender tot een glad beslag zonder klontjes. Laat dit beslag vervolgens twee tot drie minuten rusten, zodat de ingrediënten goed kunnen binden en het mengsel iets dikker van structuur wordt.
Verhit een klein beetje biologische kokosolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Giet voorzichtig kleine hoeveelheden van het beslag in de warme pan, zodat je ongeveer drie kleine pannenkoekjes tegelijk kunt bakken. Wacht tot er luchtbelletjes aan de bovenkant van het beslag verschijnen en de randen iets droger ogen. Draai de pannenkoekjes daarna voorzichtig om met een spatel en bak de andere kant in één tot twee minuten goudbruin en gaar. Herhaal dit proces tot al het beslag is opgebruikt.
Haal de gebakken pannenkoekjes uit de pan en stapel ze direct op elkaar op een bord. Verdeel de verse frambozen over de bovenkant van de stapel als garnering en serveer het gerecht meteen.
