Les recettes de Bart
Préchauffez le four à 210 degrés. Pelez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en gros morceaux. Mélangez-les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin, du sel et du poivre, puis faites-les rôtir pendant vingt-cinq minutes jusqu'à ce que les bords colorent. Rôtir au lieu de faire bouillir fait toute la différence : les sucres de la courge caramélisent et apportent à la soupe une profondeur que vous n'obtiendrez jamais avec une courge bouillie, peu importe la quantité d'épices ajoutée.
Pendant ce temps, émincez l'oignon et hachez l'ail et le gingembre aussi finement que possible. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon pendant huit minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et doux. Ajoutez l'ail, le gingembre, la coriandre en poudre et le curcuma, puis remuez pendant une minute jusqu'à ce que les parfums se libèrent.
Ajoutez la courge rôtie, versez le bouillon et les trois quarts du lait de coco, puis laissez mijoter doucement pendant dix minutes. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'un velouté bien lisse, puis assaisonnez avec du sel et du jus de citron vert.
Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
Versez la soupe dans un bol, dessinez des marbrures avec le reste du lait de coco et émiettez la feta par-dessus. Garnissez avec les graines de courge, beaucoup de coriandre et du poivre noir.
