Les recettes de Bart
Séchez les gambas en les tapotant et mélangez-les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu de zeste de citron vert, du sel et du poivre noir. Laissez-les reposer dix minutes pendant que vous préparez le reste.
Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles très fines et déposez-les dans un bol avec le jus d'un demi-citron vert et une pincée de sel. Ce court bain acide élimine les composés soufrés piquants de l'oignon, le rendant doux et légèrement croquant plutôt que dominant.
Coupez la pastèque en cubes de deux centimètres et le concombre en demi-lunes. Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, puis laissez-les refroidir.
Faites chauffer une poêle gril jusqu'à ce qu'elle soit brûlante et grillez les gambas une minute et demie par face. Elles sont prêtes dès qu'elles passent de translucides à opaques et se courbent en forme de C lâche. Si elles s'enroulent en un O serré, elles sont trop cuites et deviendront caoutchouteuses.
Répartissez la mâche sur une grande assiette et disposez la pastèque et le concombre au milieu. Déposez les gambas par-dessus et émiettez la feta sur le tout.
Mélangez l'oignon mariné avec le reste de l'huile d'olive et le jus de citron vert restant, puis versez ce mélange à la cuillère sur la salade. Garnissez de fines rondelles de piment rouge, de graines de courge et de beaucoup de feuilles de menthe déchirées.
