Les recettes de Bart
Incisez les tomates en croix sur le dessous et plongez-les une demi-minute dans de l'eau bouillante. La peau se détachera alors d'elle-même. Peler les tomates n'est pas une étape sauvage pour le menemen, car les peaux de tomates cuites s'enroulent en filaments coriaces que l'on retrouve immédiatement sous la dent dans l'œuf moelleux. Passez les tomates sous l'eau froide, retirez la peau et coupez la chair en petits dés.
Coupez le poivron pointu en fines rondelles et retirez les graines. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen et faites revenir le poivron pendant cinq à six minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à colorer sur les bords. Ajoutez le paprika fumé et les flocons de piment, puis remuez pendant une demi-minute pour qu'ils libèrent leur couleur et leur arôme dans l'huile.
Ajoutez les dés de tomates avec une pincée de sel et laissez mijoter le tout pendant huit à dix minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse qui ne contient presque plus de liquide libre. Une base trop aqueuse rendrait l'œuf granuleux plutôt que crémeux par la suite.
Battez légèrement les œufs avec du poivre noir. Baissez le feu, versez-les sur la sauce et remuez délicatement à l'aide d'une spatule en faisant de grands mouvements lents. Retirez la poêle du feu dès que l'œuf est tout juste pris mais encore brillant ; la chaleur résiduelle fera le reste.
Émiettez le fromage blanc par-dessus et parsemez généreusement de persil effeuillé. Trois œufs et le fromage fournissent les protéines, l'huile d'olive apporte les graisses, et les légumes restent bien en dessous des dix grammes de glucides.
