Les recettes de Bart
Coupez les tomates cerises en deux et mettez-les dans un bol avec le vinaigre de vin rouge, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre noir. Laissez-les mariner un quart d'heure pendant que vous préparez le reste. Elles vont rendre du jus qui se mélangera à l'huile pour former une vinaigrette que vous verserez ensuite sur le plat.
Faites griller les noix à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles exhalent leur parfum, puis concassez-les grossièrement après refroidissement.
Déposez le labneh sur une assiette plate et étalez-le avec le dos d'une cuillère pour former une couche épaisse avec des creux et des sillons. Ces irrégularités ne sont pas seulement esthétiques : elles retiennent l'huile au lieu de la laisser couler hors de l'assiette.
Versez généreusement le reste de l'huile d'olive sur le labneh et saupoudrez de za'atar. Déposez les tomates marinées avec leur jus par-dessus et répartissez le concombre coupé en demi-lunes tout autour. Garnissez avec les noix et des feuilles de menthe ciselées.
Le labneh est un yaourt entier égoutté, ce qui le rend beaucoup plus concentré en protéines qu'un yaourt classique, tandis que l'huile d'olive, les noix et le sésame du za'atar apportent les graisses. Il ne contient pratiquement pas de sucres, ce qui en fait un petit-déjeuner idéal pour maintenir une glycémie stable.
