Les recettes de Bart
Placez le filet de saumon au congélateur pendant un quart d'heure. Un poisson semi-congelé se découpe de manière beaucoup plus nette, ce qui est indispensable pour un tartare ; un couteau émoussé ou un poisson trop mou écraserait les fibres pour donner de la bouillie.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le saumon en dés d'un demi-centimètre et placez-les dans un bol froid. Incorporez le tamari, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et le jus d'un demi-citron vert, ainsi que les oignons nouveaux finement émincés et quelques rondelles de piment rouge. Réservez le bol au frais pendant dix minutes pour que les saveurs se mélangent sans que l'acidité ne commence à cuire le poisson.
Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter et à embaumer, puis laissez-les refroidir.
Coupez l'avocat et le concombre en dés de la même taille que le saumon. Juste avant de servir, incorporez-les délicatement pour que l'avocat reste intact et ne se transforme pas en purée. Dressez le tartare sur un lit de roquette, parsemez de graines de sésame et de beaucoup de coriandre effeuillée, puis donnez un tour de moulin à poivre noir. Le poisson gras et l'avocat s'associent pour fournir des oméga-3 et des protéines complètes avec pratiquement aucun glucide.
